יום שישי, 26 בנובמבר 2010

ארוחת מחבת – פילה עוף עם בצלים מקורמלים ועגבניות שרי


כשאני חושב על עוד מנה חדשה, אני מנסה לחבר את כל המחשבות והמראות שקשורים לאוכל. בדרך כלל מדובר בזיכרון צילומי שחרוט לי בזיכרון ואחר כך הוא הופכים למנה עם כל מיני שינויים ותוספות שאני מוצא סביבי.
כבר כמה ימים שאני שובר את הראש ללא מנוח למשהו חדש ופשוט (כהגדרתה של איה,  ולא, אין בכוונתי להמציא את הגלגל אלא אולי לערבב את המוצרים קצת אחרת) אבל לא תמיד זה מצליח.
אחד המקומות שמעוררים השראה הוא ביקור אצל הקצב שלי, אלכס.
אלכס הוא איש חביב מנוסה בתחום הבשר. עם השנים הוא פיתח לעצמו שעשוע סודי (שאני הוא שותפו לסוד) לנסות לנחש מה כל אחד מעוניין לבשל ואם תשאלו אותי, הבחור מדייק.
כשאני עומד בתור, אני בוחן איך נגשת אליו הקונה והוא כבר יודע "את רוצה עוף, את רוצה צלי...בשבילך, יש שפונדרה מצויינת" ועוד.


לפני כמה ימים הלכתי לבקר את אלכס, חייב להגיד לו שלום גם אם באתי לקנות רק ככר לחם. ממקומו איפה שהוא נמצא, הוא רואה מי נכנס ומי יוצא ולא הייתם רוצים שהקצב שלכם יזכור שלא אמרתם לו שלום.
ניגשתי לאלכס, כמה מילות נימוסין של מה העניינים וכו' והוא אומר לי "נו טוב, אין לך מושג מה אתה רוצה. נכון?"
מה אגיד, האיש צדק. כבר אמרתי קודם שהימים האחרונים מלווים במחשבות רבות ולא ממש מטיבים איתי ויש מצב שכתוב לי על המצח באותיות קידוש לבנה.
"נו אלכס, מה אתה אומר? איזה סוג של בשר אני צריך?" שאלתי אותו כשאני משתעשע איתו במשחק שלו.
"אתהההה...אתה צריך משהו על מחבת הברזל, טיגון ולתנור ואחר כך לאכול.
מממ שוב הבחור התקיל אותי. כן, כנראה שהוא צודק. אנחנו לא מסעדת שף אבל משהו שאפשר לטגן, לקרמל, לערבב טעמים ועוד כמה דקות בתנור ויש לנו יופי של מנה טעימה שאני לא מכיר אורח שיסרב לה.
תוך שאני מגרד את הפדחת, אלכס חותך לי רצועות של פילה עוף (החלק שנמצא בין בפרפר של השניצל, שכל הקצבים מוכרים במחיר מופקע ללא סיבה מיוחדת) ואורז לי אותם בקופסאות האדומות שלו. שוקל ואומר "יאללה לעבודה"
הנה, קיבלתי את זריקת המרץ שלי.
קפיצה קטנה לפינת הירקן, אספתי כמה בצלים קטנים ויפים, ענף או שנים של עגבניות שרי טרי ורענן (כן, היום הם העגבניות יקרות רצח בגלל כל מיני פוליטיקות לא לנו אבל המתכון פה לנצח גם לימים שעגבניית שרי תעלה שקל וקצת) ואני כבר רואה בדמיוני את המנה מוכנה.
בפעם הבאה, בלי להתלבט, אלכס.


פילה עוף, בצל ועגבניות שרי מקורמלות על מחבת ברזל כבדה.
מצרכים:
500 גרם פילה עוף (גם חזה עוף או פרגיות יעשו יופי את העבודה)
5 בצלים קטנים מקולפים וחצויים
כ-10 עגבניות שרי חצויות
2 ענפים של בצל ירוק קצוץ באלכסון
2 כפות חומץ בלסמי
2 כפות רוטב סויה
2 כפות דבש
חובה: מחבת ברזל יצוק או כלי חסין אש שיכול גם לטגן וגם לתנור

ההכנה:

מחממים את המחבת לחום גבוה מאוד, מוספים מעט מן זית ומטגנים את הבצלים לקרמול. מוספים את העגבניות השרי. לא הופכים ולא משחקים אלא נותנים למחבת להשאיר את אותותיו בירקות. אם יש לכם מחבת פסים של סטייקים, אשרכם. תראו איזה יופי של סימנים יהיו על הירקות.
מחממים את התנור למצב גריל וממשיכים בשלב הטיגון.
מוספים את החומץ בלסמי ומחכים לצמצום כדי לשפר את הטעם. מוסיפים את הפילה עוף למחבת. יוצקים מעל את הרוטב סויה עם הדבש ומכניסים לתנור לעוד כ-7-10 דקות כשהתנור במצב גריל על 200 מעלות.
מוציאים בזהירות, הכל חם ביותר. מפזרים מעל את הבצל הירוק הקצוץ ומגישים עם המחבת כמות שהוא על משטח עץ. 


בישל: מאיר
צילמה: איה


7 תגובות:

  1. קליל ומקסים. וגם שפוי קלורית. אהבתי.

    השבמחק
  2. תגובה זו הוסרה על ידי המחבר.

    השבמחק
  3. This dish looks absolutely delicious and so healthy. The iron skillet gives the photographs a very special touch. Beautiful photographs as always.

    השבמחק
  4. היי רוני, תודה.
    למרבה הפלא, אין פה הרבה קלוריות (לא הספקנו לטעום כי אכלנו הכל) וגם המרכיבים קלילים מאוד.כך ש...בהחלט מומלץ :-)

    Hi Mia

    Thank you so much
    Its our pleasure
    Cheers
    Aya & Meir

    השבמחק
  5. איה ומאיר, כייף לבקר כאן! התמונות נהדרות והמנה הזו הדליקה אותי! קלילה ונהדרת! בדיוק לטעמי.

    סוף שבוע מעולה שיהיה לכם :)

    השבמחק
  6. לCOOKNBAKE
    תודה על המחמאה
    כשזה ממך, האושר הוא כפול

    תבואי שוב :-)

    השבמחק