יום שלישי, 2 בנובמבר 2010

פינגר פוד # 3 זר ירקות ישר מהגינה במטבל סויה וצילי מתוק


תקציר הפרקים הקודמים:
פתחנו את סדרת הפינגר פוד במתכון קליל של חבילות ברוסקטות עם חציל ודג סלמון. בהמשך הבאנו מתכון קסמים של שני סוגים של טארטלטים מתוקים ומלוחים, קלים להכנה בזכות המתכון השווה והלא סודי שלנו ועכשיו ליבנו עם אוכלי הירקות שחלילה ונפסח עליהם.

נושא המתכון הבא שלנו היה "זר ירקות"
כשהתחלנו לדבר עם צורת הגשה של זר ירקות שיהיה גם נעים לעין וגם טעים, ספק בסוג של נוסטלגיות ספק כביקורת בונה, את שנות ה-80 בהם היו מקשטים ירקות בחיתוכי מזון סימטריים משונים רק שזמנם ככל הנראה עבר מזמן מן העולם.
רגע, אין רטרו?


כשהכנו את המתכון הבא נזכרנו במסעדת שף מפורסמת (חלילה, לא נשמיץ אף אחד) כשאחד מהסועדים ביקש מנה שנקראה "זר ירקות הגינה", העלו על שולחנו ירקות כאילו עכשיו נקטפו מגינת הירק. אבל איזו גינה...
המלפפונים הוגשו כשהם לא מקולפים, כשרגבי אדמה עליהם. הפלפלים הונחו כשהם לא נשטפו מעולם ושאר הירקות הוגשו כמו שהגיעו מספק הירקות של המסעדה.
מיותר לציין כי "הזר" האומלל הגיע כשהוא עייף למדי, ככל הנראה נקטף בתחילת השבוע או כמה ימים קודם והכל ישב לו בתוך קערת חרס חסרת כל צבע וטעם.
כששאל האורח את המלצר לפשר צורת ההגשה הייחודית, הוא נענע כי כשלקוח מבקש מנה צמחונית, מביאים לו את הצמחוניות ישר מהשדה כדי שיחוש בטעמי האדמה.
לא בטוח שהמקרה הזה היה עובר אצלינו בשלום מה גם שהיה צריך לשלם עליה סכום לא קטן.


את זר הירקות שלנו הבאנו באהבה מהירקן, שטפנו כמו שצריך ואפילו השקענו קצת בצורת ההגשה.
הקפדנו על שילוב צבעים, ירוק, כתום, אדום, ועוד. הכל על מנת שהנגיסה תכיל בתוכה מספר רב ככל האפשר של טעמים.
אם כבר דיברנו בעבר על הרעיון שפינגר-פוד הוא טעימה קלה כמתאבן לפתיחת התיאבון או כעוד טעם בצלחת ולכן כל מה שצריך הוא לחשוב על צורת אריזה יפה ונעימה.
המטבל המצורף אמור להוסיף טוויסט למנה בצורת טעמים נוספים ולא שגרתיים לזר ירקות בהרכב כה פשוט.


זר ירקות במטבל סויה וצ'ילי מתוק:
מצרכים:
מלפפון פרוס פרוסות דקות לכל אורכו
גזר פרוס פרוסות דקות וארוכות לכל אורכו (כדאי להשתמש בקולפן ירקות ופשוט להריץ אותו על גבי הירק)
פלפל אדום חתוך לגפרורים
פלפל צהוב חתוך לגפרורים
חופן של נבטי חמניה
צרור גבעולים של סלרי עלים
עלים ארוכים של בצל ירוק

ההכנה:
חולטים את העלים של הבצל הירוק וריכוך, בהמשך הם ישמשו אותנו לקשירת הזר.
מנחים פרוסה אחת של המלפפון על משטח העבודה.
אפשר להשתמש הגזר בנפרד או יחד עם המלפפון, שחקו עם הצבעים.
מניחים בצד אחד של הפרוסות את גפרורי הפלפלים ולידם את נבטי החמניה.
מגלגלים את המלפפון (או הגזר) בצורת גליל כך שכל הירקות נשארים בפנים והמלפפון הוא המעטפת. שיטת העבודה די מזכירה גלגול של סושי רק הזהרו שלא לבדק כדי לא לשבור את הירקות.
קושרים יפה מסביב עם הבצל הירוק שחלטנו.
בעזרת סכין, חותכים צד אחד של הזר על מנת ליישר את הגליל.
מסדרים יפה על צלחת הגשה ומגישים.
אפשר לגוון עם הירקות ועם הצבעים, הכל לפי מה שיש כבר בבית.

להכנת המטבל, אפשר לגוון לפי הטעמים. אפשר להשתמש במיונז בייתי, טחינה, ברוטב צ'ילי מתוק ועוד כיד הדמיון. תתפרעו.
אנחנו אוהבים לטבול את הזר ברוטב סויה כמו שאוכלים קונוס של סושי.

איה צילמה
מאיר גילגל (זרים של ירקות) 



2 comments:

  1. אוי איזה רעיון מקסים מקסים מקסים מקסים מקסים!!!!!

    קניתי!!!!

    ועכשיו....לפרקטיקה...

    אין לי חוש עיצוב בגרוש..

    אני חייבת שתזמינו אותי , תראו לי בדיוק בדיוק בדיוק איזה פרח ואיזה ירק לשים באיזה צד...שלא אקלקל...אני אטעם, אבחר לי איזה זר הכי מתאים...

    אפשר גם סטרטאפ...כמו ze4you... ירקות4you ....כזה....

    אני משווקת לכם!

    השבמחק
  2. מקסים ודיאטטי. אולי עם סויה באמת... הרבה סויה...

    השבמחק