יום רביעי, 6 באוקטובר 2010

חוזרים לבית הספר 4# – שניצלים...מי לא אוהב?

כדי לזכות במפתח לגן עדן לא צריך להיות צדיק. מספיק מעשה אחד או שניים שהשפיעו על הציבור כדי לזכות בפרס המיוחל.
אחד כזה, שמו הוא ג'יימי אוליבר.
כן כן, מדובר באותו השף העירום הפופולרי מהאי הבריטי אלא שהפעם אין הוא זכאי לגן עדן בגלל המסעדות שפתח ברחבי אנגליה או בגלל תוכניות הבישול שלו הרבות ובטח לא בגלל היותו סלב בריטי מצוי אלא בגלל מהפך תזונה שהוא עשה בתוכנית ההזנה לבתי הספר בבריטניה.

תקציר האירועים:
בשלהי 2004, לאחר שביתו הגיע לגיל בית ספר, הגיח ג'יימי הצעיר לבית הספר השכונתי הקרוב כדי ללמוד מה נותנים לילדים לאכול במסגרת תוכנית ההזנה הלאומית. כדרכו כשף, הוא היה סקרן לדעת מהם מרכיבי המזון בהם משתמשים במטבחים ולתדהמתו גילה כי הילדים מעדיפים ג'אנק-פוד, בעיקר שיהיה מטוגן ונוטף שמן ואם כבר אז שאוכל יהיה מתועש ומעובד ושלא לדבר על התוספים שמוכנסים אחר כבוד לתוכם על מנת לתת להם צבע וצורה.
קדח העירום ומצא שכדי לשנות את התפריטים לילדים, עליו לעבור שני מחסומים עיקרים:
את מחסום התקציב ואת מחסום הטעם.
דווקא כשחשב שאת מחסום הטעם יעבור בקלות, התברר לו שהילדים חסרי רחמים והם אינם מוותרים על הטעמים המוכרים להם.
אחרי מאבקים, ניאותו במשרד החינוך הבריטי לתת לו הזדמנות פז כשעליו לעבור את מחסום הטעם ואת מחסום המחיר. לשם כך, קיבל ג'יימי את בית הספר קידברוק  (KIDBROOKEשבמחוז גריניץ' כשעליו להדריך את צוות המטבח לעמוד בתקציב ובהנחה כי אם יעבור את מחסום הטעם ואת מחסום התקציב, יסכימו פרנסי משרד החינוך הבריטי לחולל את המהפכה.
מיותר לציין כי ג'יימי נחל כשלון חרוץ הן במבחן הטעם (הילדים מעדיפים המבורגר מתועש וצ'יפס ששוחה שמן) ובמבחן המחיר (המרכיבים שרצה להשתמש בהם עלו הרבה יותר מ37 פני לילד, התקציב המומלץ) ועל כן הוא המשיך במסע ההסברה שלו במשרדי הממשלה וגם באמצעות סדרת טלוויזיה בת 4 פרקים (ששודרה בערוץ 8 שלנו) מעניינת מאוד בשם "האכילו אותנו יותר טוב" FEED ME BETTER  או Jamie's School Dinners
  ששודרה בערוץ 4 הבריטי ולאחריה Jamie Oliver's Food Revolution Episode ששודרה בארה"ב.
 שלא להלאות אתכם בכל הפרקים (אבל שווה לחפש ברשת אודותם) באחד הפרקים בסדרה, ג'יימי שולף את נשק יום הדין ומראה לכל הילדים ממה עשוי השניצל שלהם. צפיה בפרק זה שינתה משהו בתפיסת העולם בנוגע לאוכל המתועש וגרמה לנו לעשות חושבים מחדש מה אנו מכניסים לפה.
כדי להבין באמת על מה אנחנו מדברים, מומלץ לצפות מהדקה 3:00 התמונות כבר ידברו לבד.
גם אורלי וגיא בעזרת "מפצח הבולשיטים" חשפו לעינינו מה בדיוק מכיל השניצל הקנוי

ידוע לנו שילדים אוהבים את השניצלים המוכנים הנמכרים באריזות בכל סופר ואנו כהורים מידי פעם פושעים בכך שאנו מסתפקים בלתת להם את המזון הלא ברור הזה ומבלי לבדוק (שוב) מה הוא מכיל.
בפעם, אין אנו מחפשים את המפתח של גן עדן הרי הוא כבר ניתן לג'יימי עבור מפעלו אבל אולי בעזרת השינוי הקטן שלנו פה, יזכו הילדים לאכול אוכל אמיתי ללא חומרים מוזרים וחשודים (שוב) כמו מייצבים בשם E331, E407 חלבון סויה, גלוטן, שמרים, קמח לתת, עמילן מעובד (שניצל בירה???)  E1404, מסמיך E412.
מבלי לחקור מה עומד מאחורי כל דבר, באותה ערימת רסק בשר יפה וחיננית, המצופה בכל מיני פירורים זהובים, יש אולי הכל, רק לא שניצל.
מחשבה נוספת על החבילות האלה, מעלות בנו תהיה נוספת: למעשה מדובר במשהו שבושל פעם אחת, וכשהילד אוכל אותו, הוא מתבשל פעם שניה. הייתם מוכנים לאכול אוכל שבושל פעמיים???

את המתכון הבא שלנו לשניצל המנצח, הכנו מספר פעמים על מנת להגיע לתוצאה הנכונה שתקלע לטעמם של הילדים ושיהיו קרובים ככל האפשר למוצר שהם אוהבים.
ילדים טעמו, זרקו, הריחו ומשמשו עד ששוכנעו שמדובר בסופו של דבר באותו שניצל מהשקית הכחולה אבל למרבה ההפתעה, הוא לא יצא ממפעל לפירוק שאריות עופות אלא מהמטבח הבייתי שלנו.


שניצל עוף טוב בייתי אמיתי:

1 ק"ג חזה עוף טרי נקי חתוך לפרוסות שניצל (כמו שקונים אצל הקצב, אין צורך לדפוק את השניצל)
1 ביצה
כף גדושה של חרדל אמיתי (שהכנו לבד בפוסט הקודם)
5 כפות רוטב סויה אמיתי
פירורי לחם (אפשר להשתמש בפירורים מכל סוג שאתם אוהבים, אפילו הפשוטים ביותר יעשו את העבודה)
1/4 (!!!) כוס שמן (זוהי כל הכמות הדרושה לשניצלים שלנו. אין פה טיגון רגיל או טיגון בשמן עמוק בכלל)

הוראות ההכנה:
מכינים את הציפוי "הרטוב": בקערת ערבוב מכניסים יחד את הביצה, את החרדל, את הסויה ומערבבים היטב לקבלת מרקם אחיד ככל האפשר.
מכניסים לתוך הבלילה את השניצלים ודואגים שהבלילה תעטוף כל אחד ואחד מהנתחים.
מכינים קערה גדולה ובה פירורי הלחם וטובלים בהם את השניצלים אחד אחד כשדואגים שיכסו את הנתחים.
מעבירים את הנתחים לתבנית אפיה מרופדת בנייר אפיה.
בעזרת מברשת, מברישים עם שמן בעדינות (לא בנדיבות בכלל) את שני צידי השניצל ומכיניסים לתנור למשך 12 דקות מכל צד.
מוציאים ומגישים. אפשר לשמור בהקפאה עד לשעת הארוחה ולהסביר לילד שהשניצל שהוא אוהב, מחכה לו בפריזר ומוכן לחימום.


רקח וקדח מאיר
איה טעמה, הנהנה וצילמה את מה שנשאר.

אז שוב, אין לנו מפתח לגן עדן...אבל כל מהפכה מתחילה בצעד אחד. מי יודע...



8 תגובות:

  1. הצעה לתחליף לפירורי לחם- שבבי תפוחי אדמה! זה יותר טעים מבלי להיות שונה בצורה קיצונית (ולא חייבים לקנות את היקרים, יש כאלה שעולים 8 שקל לחבילה ענקית), וזה מתאים לרגישים לגלוטן!

    :)

    השבמחק
  2. א. ג'יימי אוליבר הוא אחד מהאנשים הנערצים עלי, ראיתי את כל תכניות הבישול/מסעות שלו, כולל אלו שהזכרתם, וגם תרגמתי את ההרצאה שהוא נתן ב TED
    http://www.ted.com/talks/jamie_oliver.html .

    ב. אני שמח לראות שלא כללתם קמח בתהליך, זו בדרך כלל המסורת, אבל לדעתי זה רק מפריע לביצה להידבק לבשר.
    אולי זה לא מתאים לילדים בהכרח אבל אני שם תבלינים גם בביצה, וגם בפירורי הלחם, וזה יוצא מעולה.

    השבמחק
  3. שניצל זה אחד מאבות המזון בבית שלנו. אני לא קונה שניצל מוכן הביתה (מטגנת בבית, אנסה בקרוב את שיטת האפיה שלכם) אבל אנחנו יוצא לנו פה ושם לאכול מקדונלדס ובעלי מת על נאגטס. וואו הסרטון שמראה מה
    יש בתוך הנאגטס האלה - נורא! דוחה! פשוט מזעזע!

    שולחת לו לינק.

    השבמחק
  4. שניצל מוכן זה מכה בישראל. אני מתמיד רק עם שניצלים טריים מעשה ידיי... יופי של מתכון.

    השבמחק
  5. [url=http://directlenderloansonlinedirectly.com/#pjnhf]payday loans online[/url] - payday loans online , http://directlenderloansonlinedirectly.com/#hcxna payday loans online

    השבמחק
  6. [url=http://viagraonlinedirectly.com/#stmej]viagra online[/url] - viagra online , http://viagraonlinedirectly.com/#pgdtz viagra online

    השבמחק
  7. [url=http://buyviagradirectlynow.com/#fchbu]buy viagra[/url] - viagra , http://buyviagradirectlynow.com/#jcckh buy viagra

    השבמחק