יום שלישי, 26 באוקטובר 2010

מרקים #2 - מרק אפונה, סוג של נחמה


בעוד יום לא ממש מוצלח ואיתו כל מיני "סימנים" שעדיף שלא נעשה היום כלום, (כי כנראה שום דבר טוב לא יצא) נראה לנו כי מרק אפונה יהיה הפתרון הכי מתאים למצב המדכדך.
מבלי להיכנס לפרשנויות או לכל מיני ניסיונות לנחש מה עומד מאחורי המצב רוח.  אצל כמה מאיתנו,למרות שמשדרים "עסקים כרגיל" והכל לכאורה טוב ומסביר פנים, שם למטה בפנים יש משהו שחופר ועושה קצת לא נעים. יכול להיות שבגלל החשכה המוקדמת (כבר עברנו את זה, לא?), מניפולציות מכוערות של פרנסי הארץ, מיעוט הגשמים (מיעוט? אין כלום!!!) ועוד כמה עניינים לא סגורים  משפיעים גם הם על האוירה. בבוטום ליין, אם נגיד זאת בעדינות, הימים האחרונים לא באים לנו בטוב וכל מה שנשאר לנו לבקש, הוא מעט נחמה ובעידן המהיר שלנו, מה יהיה יותר זריז מאוכל?
לא צריך לדבר אליו, אפשר לנסות, הוא לא יענה. לא צריך לתת לו יחס מועדף (בתנאי שאנחנו מערבבים את הכל נכון) ותמיד הוא יחזיר לנו כגמולנו, בנחמה.
אוכל מנחם...כן...רק המחשבה עושה נעים באזור הבטן ועוד לא הכנו כלום.


אז כשאנו חושבים על אוכל מנחם, אנחנו מתחילים לחלום על נזידים, מרקים כבדים ועשירים, כאלה שמיד אחרי שמחסלים את הקערה הראשונה, עולות שתי מחשבות, להיות או לא להיות. לתפוס תנומה קלהן, או לקחת עוד אחת. קערית כמובן.
לאיזו קבוצה אתם משתייכים?

בטיול אקראי ברחובות פראג, נתקלנו פעם בסוג של מסעדה, די מוזרה יש לציין, שכל מה שהגישו בה היה מרקים.
כל אחד מהסועדים משלם על קערית מרק צבעונית מחרס (לכל מרק צבע אחר ומחיר אחר) ובאפשרותו למלא את המרקיה ככל העולה על דעתו (או על כרסו).
מידי  יום היה ניתן למצוא שם לפחות 15 סוגי מרק שונים מתחלפים, החל מנזידים עשירים וכלה במרקי ירקות צמחוניים.
שמועות מספרות שלאחר ביקור ישראלים במקום, החליט בעל המסעדה שדי לו ואין הוא מוכן לעמוד בסיכונים כלכליים נוספים.
במחשבה ראשונה, במדובר ברעיון מקסים ושובה לב ואולי אפילו בעל פוטנציאל עסקי מעניין אבל בחשיבה נוספת, מסעדה כזו בארצינו? כשהסמי-חורף נמצא פה בקושי חודשיים?


נחזור למרקים שלנו:
מרקי החורף, הסדרה שהתחלנו ממש לפני כמה ימים (זוכרים את מרק הערמונים?), מביאה אותנו למרק אפונה. מרק חורפי אמיתי ומנחם.
ישנם לא מעט גרסאות ולכל אחד יש את הטעם הזכור לו מהפעם הראשונה בה טעם מרק אפונה.
הגרסאות השונות (עם חזה אווז מעושן, עם טוסט קלוי או בצקניות, עם/בלי שמנת, סמיך או דליל, כל אחד וטעמו שלו) שבסופו של דבר נשענות פחות או יותר על אותם המרכיבים וגם כמעט תמיד באותה שיטת הכנה וזה מה שיפה במרק הפשוט הזה, אבל כל כך טעים ונעים.


מרק אפונה - כמות ל4 אנשים או 2 דכאוניים
מצרכים:
כוס אפונה יבשה + 300 גרם אפונה קפואה סנפרוסט (יש לכם אפונה טריה? לכו על זה, לא תצטערו לרגע)
200 גרם חזה אווז מעושן חתוך לקוביות קטנות או קבנוס יבש וממזרי
שני בצלים קצוצים
כרישה, החלק הלבן
3 גזריםחתוכים לקוביות
2-3 גבעולי סלרי
2 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות
2 שיני שום כתושות
מלח, פלפל שחור
מעט שמן זית

מכינים:
את מחצית מהחזה אווז (רצוי אלו עם השומן) מטגנים קלות עם מעט שמן זית בסיר. מוסיפים את הבצלים והכרישה ומטגנים עד לשקיפות. מוסיפים סלרי, גזרים, תפוחי אדמה ואת האפונה היבשה.
מטגנים מספר דקות תוך בחישה.
מוסיפים 6 כוסות מים.
מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל 45 דקות נוספת על אש נמוכה כשיש בעבוע חלש. כדאי מאוד מידי פעם לבחוש על מנת למנוע היווצרות גושים.
מוסיפים את האפונה קפואה/טריה. מבשלים עוד כחצי שעה ובנתיים גם מטגנים את מחצית הכמות השניה של החזה אווז המעושן
מוציאים חצי מכמות המים ומרסקים הכל בבלנדר מוט. מוסיפים מים בהדרגה עד לקבלת מרקם נעים וקטיפתי.
מתבלים עם  מלח ופלפל שחור גרוס ומוספים את השום הכתוש וכן את המחצית השניה של קוביות חזה האווז המטוגנות. מבשלים עוד כרבע שעה. יוצקים לקעריות ומחסלים בהנאה.

צילמה טעמה והתנחמה איה
ערבב ומצא נחמה מאיר



6 תגובות:

  1. יכול להיות שזה משהו באויר? הדכדוך הזה תפס גם אותי.
    ולשאלתכם - אני כמובן משתייכת לקבוצה שלוקחת עוד קערה :)
    אני מאוד אוהבת אפונה ומרק אפונה הוא אחד המנחמים!
    אהבתי מאוד את הרעיון של הקבנוס גם כי זה באמת מוסיף טעם וגם כי זה רעיון שיכול לעזור לי לשווק את המרק לירון, שקבנוס זה אחד מאבות המזון שלו.
    עשיתם לי חשק להיות עכשיו בבית, לאכול כזה מרק בדיוק ולהתכרבל מתחת לשמיכה עם איזה סרט טוב ברקע... (אהה ומזגן...)

    השבמחק
  2. בחיי חוצפנים

    על הבוקר לראות את הנקניק הזה שורה במנת מרק בלתי רגילה ביופיה?

    כבר עכשיו מתחילה לרייר מנקניק ה"בייגל" של מזרע שאני ארוץ לקנות אחה"צ ותשאו ברגשות האשם של הקלוריות שלי. זהו.

    השבמחק
  3. זה נראה לי מרק שיש בו גם חסד וגם נחמה.
    אני אמתין שיתקרר טיפה ויחזור אליי המטבח וגם חדוות הבישול. בינתיים אתענג על התמונות.

    נהדר!

    השבמחק
  4. חברה שלי חוה, משוררת ועורכת דין כתבה:


    זוכרת לילה סמיך
    כמו מרק אפונה
    אולי לא ירד גשם
    אבל זוכרת את הסגריר
    אנחנו כאן
    חיים בזמן התלוי על בלימה
    הלא אפשר לעצום עיניים
    ולחשוב שיצאנו למסע הסנטימנטלי?
    אנחנו דמויות מדומות
    כמו הנסיעה, כמו
    בועות סבון שנולדות בדמיון
    כמו מוח מגשש במרחקים
    במקומות שהם אסוציאציות בלבד
    והגוף משתנה כל העת
    כבדה מכדי להיות ברבור
    מברווזת אליך, אל תוך הליל
    לילה סמיך
    כמו מרק אפונה.

    השבמחק
  5. מתי החורך יגיע? אני מחכה לאוכל את המרק!!!

    השבמחק
  6. בירושלים יש מקום נחמד שנקרא "המרקיה". בעיקר אוירה.

    השבמחק