יום שבת, 16 באוקטובר 2010

סדרת הריבות #1 ריבת בצל – אם כל הריבות


את עונת החורף שלנו אנחנו פותחים בסדרה חדשה של מרקחות שעושים במטבח ואם נקרא לילד בשמו, מדובר בריבות. אבל חכו, בקרוב מאוד תהיה עוד סדרת חורף, שבכלל תריץ אתכם לשלוף את שמיכת הפוך אפילו אם בחוץ 32 מעלות בצל באמצע חודש אוקטובר.



כשדיברנו בינינו איזה סוגי ריבות להכין, התלבטנו לא מעט. על המדף היום בכל סופר או מעדניה ניתן למצוא כל כך הרבה טעמים וערבובים של ריבות משלל מקומות בעולם. כמעט כולם מוכרים מהטעימות של ימי שישי ברשתות הגדולות (תודו על האמת, לא סוג של ארוחת בוקר ישראלית שכולם פתאום חייבים לטעום מעוד רבע כרובית מטוגנת???).  לכן הלכנו לאנדרדוג, אלה שנראים לנו כלא-מובן-מאליו למרות שמגיעים לשולחננו מידי פעם במסעדות אבל גם אם תחפשו טוב טוב, כמעט שלא תמצאו אותם בשום חנות אלא אולי במקרה אצל חבר הכנסת אילן גילאון שיודע לעשות ריבה אפילו מבלאטה. כן כן, האיש הוא קונפיטור (הנה גם המצאנו מילה) ברמות על. חפשו עליו קצת ברחבי הרשת ותקראו על מעלליו.


תוך כדי הכנת הריבות גילינו שלביס ולריבות יש דיאלוגים מתקופות שונות. הם מזכירים לו את הילדות וכשהתבגר, הן זכורות לו לרעה מארוחות הבוקר הקונטיננטלית בבתי מלון מעבר לים (קמצנים!!! לא יכלו לתת ארוחת בוקר שחיתות ישראלית??)
אבל יחד גילינו שריבה יכולה להיות תוספת נכונה שתשפר טעמים גם של מנה עיקרית. ובטח עכשיו אתם שואלים ריבה? במנה עיקרית? חכו, גם זה יגיע.

בבלוג שלנו אנחנו מביאים מידי פעם שיטות בישול שונות שחלקן עוסקות בשימור מזון. אחד היתרונות בריבות הוא לשמר טעמים מהעונה הקודמת. אם בקיץ אכלנו ענבים, אז בחורף ריבת ענבים תשאיר לנו טעמים שהיו לנו ממש לפני כמה ימים, למרות שאם אפשר היה זה לשמר את הקיץ בצנצנת וכך לשכוח מהחום האימתני שהיה לנו בחודשי הקיץ.


אז הפעם לא נפתח בריבת ענבים, אל דאגה, היא תבוא בהמשך, אלא באם כל הריבות שמסוגלת להקפיץ כל מנה מכובדת ולשדרג אותה  לטעמים שלא חלמתם.
הפעם מדובר בריבת בצל וישנם המכנים אותה בכלל בצל מקורמל. נו, שוין. נגיד. על השם לא נתווכח, טוב שהטעם הוא אותו הדבר.
הכנת ריבת בצל מאוד שונה מהכנת ריבה רגילה. הסוכר לא אותו סוכר (סוכר חום), ואנחנו גם משתמשים בחומץ בן יין שלא מופיע בריבות הסטנדרטיות.
אז איפה הקץ'? זהו שאין.
ריבת בצל יכולה ללכת יופי על פרוסה עם חמאה, על טוסט, עם כבד שנצלה וטוגן ממש עכשיו ואפילו אם תמרחו אותו על עוף טרם כניסתו לתנור ולא לשכוח מי נתן לכם את הטיפ הזה.
הכנת הריבה קלה מאין כמוה, סוג של שגר ושכח וההצלחה מובטחת.



ריבת בצל שתעיף אתכם לשמים
מצרכים:
8 בצלים (יש המקפידים על בצל סגול, האמת, לא עקרוני, הצבע נעלם)
3 כוסות סוכר חום
שמן זית
1/4 כוס חומץ בן יין
כוכב אניס או ג'ינג'ר


מקלפים את הבצל וחותכים לטבעות. מטגנים את הבצל עם מעט שמן זית עד שיהיה שקוף.
מוסיפים את הסוכר, בוחשים מעט.
מוספים את החומץ בן יין ואת התבלינים., אנחנו השתמשנו בכוכב אניס. די בכוכב אחד לסיר אחרת טעמו משתלט על הריבה. 
לחילופין,  אפשר להוסיף ככפית ג'ינג'ר מגורד שיתן טעם פרשי רענן.
מרתיחים ומבשלים על אש בינונית נמוכה עד לקבלת צבע קרמל אחיד. ממשיכים לבשל על אש קטנה כשעה נוספת עד שמתקבל צבע חום-שחור עמוק ויפה.
מאחסנים בצנצנת ומידי פעם גונבי כפית או שתיים.



צילמה איה
רקח ולקח מאיר

אכלנו עם פרוסת לחם שחור מרוחה בחמאה, היה טעים.
תשאלו את הדר ואת אודליה (הן קיבלו דוגמית שווה) 




7 תגובות:

  1. נו....ואני לא הבנתי למה אני בוכה פה במיטבח....

    אז תגידו שאתם שמים לי בצל על המסח!!! מה זה פה? בלי להודיע???

    מה עושים כדי לא ליבכות מהבצל? למה את זה אתם לא מספרים?

    חוץ מיזה...ריבת הענבים שקיבלתי....מדהימההההה!

    השבמחק
  2. וואו! איזה יופי של ריבה! ריבת בצל עוד לא ניסיתי המתכון הזה הוא הזדמנות מעולה!

    והתמונות מ-ה-מ-מ-ו-ת!!!

    השבמחק
  3. מורחים ריבת בצל על עוף
    מעדן

    השבמחק
  4. אבא שלי חזר מחו"ל עם פטה כבד אווז... שילוב מושלם עם ריבת הבצל! מתכון מצוין!!

    השבמחק
  5. ניסיתי כמה פעמים ויצא מעולה! עד כה בלי אניס או ג'ינג'ר כדי לרצות את הסועדים בקהל שלא אוהבים תבלינים מוזרים כהגדרתם, אני מקווה שבפעם הבאה ננסה עם.
    יהיה בסדר אם אעלה את המתכון גם אצלי בבלוג? (עם לינק וקרדיט כמובן)
    תודה רבה!

    השבמחק
  6. איזה חומץ בן יין ? יןן אדום או לבן?

    תודה

    השבמחק
  7. תודה לשואל/ת
    על חומץ בן יין

    בהצלחה

    השבמחק