יום שני, 27 בספטמבר 2010

סלק אפוי עם שיני שום מקורמלים בסירות עולש מתובלים בשמן זית וקימל.


בעודנו יושבים בסוכות וטועמים אם טעמי החג, (כן כן , אם נודה על האמת, עולים מעלה מעלה במשקל, אבל עוד מעט עם רדת הטמפרטורות אנו חוזרים בכוחות מחודשים לפעילות ספורטיבית כלשהי רק לא להתחרות בצמיחת הבטטות), אנו תרים אחרי סוגי אוכל שאם כבר אין ברירה לאכול, לפחות נתנחם בסגולותיו.
את הסלק אנחנו כבר טועמים מראש השנה בגלל סימני החג למינהם ומאז קשה לו לעזוב את השולחן.
במתכון הבא שלנו יש שלושה מרכיבים, הסלק (שמככב מראש השנה), העולש (אם הסלק מתוק, אז הנה משהו מריר לאיזון והשום (בנסיונות לאזן את כל הטעמים יחד)

הסלק הגיע מדרום אירופה אולם כיום הוא נפוץ בעולם כולו. מייחסים לו סגולות מרפא מעניינות התורמות למחזור הדם על די עידוד ייצור תאי דם לבנים, שיפור מעבר החמצן לתאים ולשריריים, טיפול בדלקות כרוניות, מייצב את רמת הHP  בגוף ועוד. תוכלו לקרוא עוד על הסלק בקישור הבא
בני אשכנז אוהבים לאכול את הסלק בתור המשקה (הדי דוחה יש לציין) בורשט. אבל אפשר להתנחם שמבחינת סגולותיו של הסלק, אין חשיבות למצב הצבירה שלו, אפוי, מבושל או חי.




לעולש (או האנדיב בשמו הגלותי) יש לא מעט סיפורים אודות ה"חסה" המרירה הזאת. חלקם קשורים במאכל אלים הגדל אך ורק בחושך שמיהרו לקוטפו שמא ישחיר, סיפור אחר קשור לבלגי אחד שרצה להכין תחליף לקפה ונתקל בצמח היפה שגדל לו באסם ואפילו שמענו על סיפור על נערה שמחכה לאהובה שיחזור בשדה מהמלחמה ומכיוון שככל הנראה לא יחזור (אוייי), הפרחים הנובטים מידי יום, קמלים עם החשכה.
בעבר היו האירופאים משתמשים בו כתחליף לקפה בגלל מרירותו אבל ככל הנראה התופעה שככה כאשר הקפה הגיע לכל פינה בגלובוס.
כיום ניתן למצוא את האנדיב בכל צורה, מסולסלת, סגולה או כמו לב של חסה.עוד על האנדיב.


 לאחרונה ישראל הפכה למעצמת גידול עולש לאחר שהצליחו לפצח שיטת גידול מתאימה שאינה פוגעת בצבע הירק (העולש גדל כיום בחממות אטומות לאור וזכות כך נשמר הצבע הבהיר עד לקטיף)

על השום אין צורך להרחיב כלל וכלל שכן סגולותיו ידועות לכל בתור האנטיביוטיקה של הטבע אלא שהפעם, השום שטעמו עז כל כך, עבר קרמול בתנור (עם קצת שמן זית ומלח גס) והתוצאה הייתה טעימה להפליא.



המתכון:
2 סלקים נקיים משורשים ושטופים

1 ראש שום
חצי כפית גרגירי קימל
מלח גס
אנדיב/עולש

שלבי ההכנה:
לוקחים יריעת נייר כסף ומניחים במרכז את הסלקים ואת השום.
מזליפים מעט שמן זית על כל אחד מהסלקים והשום, מפזרים מעט מלח גס. עוטפים היטב ואופים בתנור בחום 200 למשך כשעה או עד שמתרכך (אפשר לדקור עם קיסם או מזלג)
מפרידים את עלי העולש. את השלמים שומרים לסירות קטנות. את אלו שלא שלמים, אפשר לשמור לסלט.
מוציאים את הסלקים והשום ומקררים מעט.
חותכים את הסלק לקוביות בגודל שווה ומעבירים לקערת ערבוב.
את שיני השום מוציאים ומניחים בצלחת בנפרד.
רק בשלב הכנת הסלט מעבירים את השום האפוי לקערת הערבוב. בוזקים מעל מעט מלח גס ושמן זית ואת זרעי הקימל ומערבבים בצורה שווה. (שימו לב שעד שהמלח לא נוגע בסלק, הסלק לא יפריש מיצים)
לוקחים ככף גדושה של הסלט ומניחים על סירת העולש ומגישים.
משאריות האנדיב אפשר לקצוץ דק, להכניס את שאריות הסלק, להוסיף אגוזי קשיו ובצל ירוק קצוץ ולהגיש

שיסתלקו אוייבנו? לא בטוח, כי אז נתעסק על עצמנו.

איה צילמה בהנאה
מאיר סילק בשמחה

חג שמח


2 comments:

  1. אנדיב ירק של עושר

    השבמחק
  2. טוב...יגיע החורף אני מכינה לכם בורשט....

    אני מכינה את הבורשט הטעים בעולם....לא שומני, מדהים ושמיתמכרים.....

    אתם מביאים את העוגה

    השבמחק