יום חמישי, 16 בספטמבר 2010

מתכרבלים עם קרמבל תפוחים


כשאומרים לנו קרמבל, עולה לנו לראש מילה אחרת לגמרי, להתכרבל.
זה גם אומר שמריחים את סוף הקיץ, לגמרי במקרה אנחנו עכשיו ממש ממש בעיצומם של החגים, זאת אומרת שיש ריחות של שינוי באויר כי ממש אחרי החגים (כמו שכל החזאים אוהבים להבטיח) הסתיו או החורף מראים את אותותיהם.


אם כבר אנחנו מדברים על העונות, נסו להיזכר מתי לא ירד גשם בסוכות, אז נכון שהמילה להתכרבל מזכירה לנו משהו שונה?

קרמבל הוא בכלל מאכל מפנק. מפנק את כולם, את מי שמכין אותו ואת מי שאוכל אותו. אולי דוקא בגלל הפינוקים וההתכרבלויות, ישנה חיבה יתרה למנת הקינוח הנעימה הזאת.
טוב, אז בטח אתם שואלים על איזה פינוק אנחנו מדברים לכל הרוחות? בסך הכל קרמבל.
בואו נחשוב יחד:
מכינים אותו באותו כלי שמגישים. כיף אמיתי. לא כך? אפילו במיוחד לשוטפי הכלים למינם. אין מגשים, תבניות ועוד כל מיני, אלא כלי אחד אישי שממנו כל אחד נהנה בעצמו.
הזוכה במנה, שאוכל אותה בעצמו, ללא שותפים, חופר בה להנאתו, משחק עם הפירות והקצפת, מערבב פה ומערבב שם וזולל בהנאה. בינינו, עוזר לנו גם להחביא חטאים מתוקים שנעלמים להם שכן, עם כל הצבעים היפים של הקרמבל, הכל מתחבא לו ואז "בסך הכל טעמנו קצת".

הקרמבל במקורו הוא כשמו, CRUMBS – פירורים. אזכור לפירורי הבצק העשויים מקמח, חמאה סוכר ועוד כמה מרכיבים, כל אחד לפי הסוד האישי שלו.
כל המנה בכלל מורכבת משכבות כשבשכבה התחתונה מתחבאים להם הפירות, בדרך כלל תפוחים, שיהיו מסמר האירוע לאחר שיפרצו להם החוצה בחום התנור, כשהם שופעי סוכר וישפריצו לכל עבר בתוך הכלי. השכבה מעל היא הבצק שמקבל בחיבה יתרה את שלל הטעמים מהפירות. בקיצור, שילוב טעמים שובה לב ומעלים כל עצב.

איה, שבנוסף לשלל תפקידיה בביסטייל גם אחראית אצלינו על המתוקים (ואם לא ידעת, ברגע זה המינוי נכנס לתוקף) שמה מזמן עין על כמה כלים המתאימים ממש ממש לקרמבל. בלי להניד עפעף, ארגנה לה שישיה של כאלה שאין אחד הדומה למשנהו וכבר היה ברור שאת יום הצילומים הקרוב נחתום במשהו מתוק ושווה.



המתכון לקרמבל:

אפשר להוסיף גם אגוזים, צימוקים, חמוציות, שיבולת שועל וכל דבר אחר שאוהבים.

לפירורי בצק:
1.1/4 כוסות קמח
0.5 כוס סוכר לבן
0.5 כוס סוכר חום
50 גרם שקדים גרוסים
50 גרם קוקוס
2 כפיות קינמון
רבע כפית אגוז מוסקט
100 גרם חמאה קרה מאוד, חתוכה לקוביות קטנות

אני השתמשתי במיקסר, אבל אפשר בהחלט גם במעבד מזון או בידיים. מערבלים את כל החומרים היבשים ומוסיפים לאט לאט את קוביות החמאה הקרה. לא לערבל יותר מידי. להגיע למרקם פירורי ולהפסיק. בעזרת האצבעות למולל קצת את הבצק ולהעביר למקרר עד לשימוש.

מילוי פירות:
3 תפוחים פרוסים לפרוסות דקות (אפשר גם פירות קשים אחרים)
מיץ מחצי לימון
2 כפות סוכר חום
כפית קינמון
חופן של פירות יער קפואים

מחממים תנור ל180 מעלות
בסיר קטן מבשלים את התפוחים, מיץ לימון סוכר וקינמון. ממש ממש מעט, להתרככות והמסת הסוכר.
מסדרים את התפוחים בתבנית גדולה או בתבניות אישיות. בין לבין מפזרים פירות יער (אפשר גם צימוקים או חמוציות מיובשות). עד ל3/4 הגובה של התבנית. 
מפזרים את פירורי הבצק מעל התפוחים עד לגובה התבנית (אפשר גם להסחף ולעשות תלולית קטנה).
אופים ½ שעה או עד שהפירורים מזהיבים.
מגישים עם גלידת וניל, קצפת רכה או שמנת חמוצה.


איה הכינה, צילמה וטעמה
מאיר, אכל והתנחם

סוף קיץ נעים לכולם


7 תגובות:

  1. תקשיבו...אני באמת באמת באמת מפרגנת.

    אתם מכינים,אוכלים, זורכים, שולחים לבית תמכוי...לא אכפט לי, לא ניכנסת לכם לצלחת.

    אבל יש דבר אחד אחד אחד אחד בעולם הזה שאני אוהבת! אחדדדדדדד!

    קרמבל תפוחים!!!

    מה עשיתם איתו כשהכנתם וצילמתם?

    אני בשוק, אני מזועזעת, אני פגועה ואני שוקלת את צעדי!

    השבמחק
  2. אני חייבת להסכים עם מרינה
    די זה די.
    יש גבול לכמה שאפשר לעשות דברים כאלה מדהימים בלי לכבד

    השבמחק
  3. ומי שילם לכם הפעם?

    השבמחק
  4. סבבה מפרגן ליצירתיות, אני בטוח שהטעם שמימי...
    (לא שתאפשרו למשהו לטעום...)
    אבל מה שעשיתם לתפוח עומד אצלי באותה שורה לדברים שהעירקים עושים למנגו(עמבה), והסבתא שלי לאבטיח (חמוצים, כן כן..).
    אני בעניין של תפוח קטן, אדום מוצק ,קר, עסיסי נוטף מיץ.. שגומרים ב3-4 ביסים תאותניים...

    השבמחק
  5. האמת היא שבכלל לא צריך לבשל את התפוחים לפני, זה עובד מצויין גם ככה.
    עם שזיפים ואפרסקים גם - הזיפים חמצמצים ומבעבעים בזמן האפייה, סוף הדרך.

    השבמחק
  6. מה קורה עם הפירורים שהכנו קודם מתי שמים אותם

    השבמחק
  7. את הפירורים מפזרים בנדיבות מעל התפוחים ממש לפני האפייה.
    ספר/י לנו איך יצא!

    השבמחק