יום חמישי, 2 בספטמבר 2010

אדום עולה- פרגיות בקארי אדום על מצע אטריות אורז עם חמוציות, אשכולית אדומה, רימונים ורוטב תפוזים ודבש



המנה הזאת נולדה מתוך ספק התייעצות, ספק ויכוח על איך מנה יפה צריכה להראות.

הצבע האדום באוכל מופיע בלא מעט מקומות. החל מהפפריקה האדומה, עובר בסלק ועד לצבעי המאכל הסינטטיים שלאט לאט יורדים משולחננו.
בלא מעט מזון שאנו אוכלים, ישנם מרכיבים אשר נותנים גוונים של צבעים "מוכרים" כי לא רק אוכלים עם העיניים אלא גם קונים ורק נזכיר לדוגמא את דגי הסלמון מגידולי הבריכות שהרי אלו הטבעיים, מקבלים את צבעם מהטבע.





מאמר די משעשע אם לומר את האמת, שנגלה לעיננו מראה כי לבישת צבע אדום בתחרויות ספורט, מגביר את הסיכויים לזכות במשחק.
כאן או פה.

האמת, קצת הזוי.
מחקרים  שונים ומשונים מציפים אותנו חדשות לבקרים ומי אנחנו שנגיד אחרת? מחר יביאו מחקר אחר...


מכיוון שאנו בעיצומו של שוונג מטורף בהכנת מנות עם סממני החג ופירות העונה, העלנו לשולחן מבחר של פירות אדומים, כמו הרימון, חמוציות, אשכולית אדומה וכמובן קצת צבע אדום אדום אמיתי למקרה שלא יהיה מספיק אדום. המצרכים כיוונו אותנו ללכת על שילוב אסיאתי אוריינטלי ואנו הוספנו נגיעות ישראליות משלנו שבו כל הצבעים האדומים "פורצים" להם מהמנה. שלא תטעו, היא גם טעימה.

הקארי האדום איתו צבענו את המנה, (או בצבעיו האחרים שיפורטו מייד) מכיל בתוכו מספר שורשים ותבלינים. לרוב תמצאו בו פלפל צ'ילי, (לפי הצבע, אדום, ירוק, צהוב) למון גראס, שום, ג'ינג'ר, פפריקה, ליים, כפיר מגורד, סויה וכוסברה. כל אוצר המרכיבים האלו נטחנים דק דק על למחית.
הקארי מגיע כשהוא מאוד מרוכז ומומלץ להשתמש בו בתבונה. ניתן "לפתוח" אותו באמצעות חלב קוקוס, מה שייתן למנה ארומה וטעמים מעניינים, או בעזרת ציר מרקים (עוף, ירקות או בקר).
תמיד אפשר להוסיף כפית קארי לכל מנה או תבשיל, לערבב מעט ותראו איך המנה משנה את טעמה ומשביחה אותה.
בהחלט מומלץ לקנות קארי מאיזה סוג שנראה לכם, הקפיצו קצת חזה עוף או פרגיות בווק ושחקו עם המנה, בטוח יצא לכם משהו נחמד ומעניין. ממש כמו שאנחנו עשינו.




מצרכים ל6 סועדים:
6 נתחי פרגית עוף (הירך ללא עצם) חתוכים לקוביות
מחית קרי אדומה (ניתן להשיג בכל סופר על המדפים האסיאתיים, מומלץ לכל בית אבל זהירות, כמות גדולה מידי תקפיץ את כולם לשמיים)
חצי חבילת אטריות אורז
חצי כוס חמוציות
חצי כוס גרעיני רימונים
חופן אגוזי קשיו שבורים
1/3 אשכולית אדומה חתוכה לפלחים
ענף בצל ירוק קצוץ לקישוט
מיץ תפוזים טבעי

שלבי ההכנה:
את הפרגיות משרים כחצי שעה ברוטב סויה שיתקבלו טעמים.
בסיר לא עמוק, מחממים מעט שמן זית עם כף מחית קרי אדומה להמסה.
אפשר להוסיף מים חמים או ציר מרק עד להמסה מלאה וטועמים. אפשר לתקן עם דבש או סוכר. הרוטב צריך להיות אדום אש אבל גם טעים.
מכניסים את הפרגיות לסיר ומבשלים עד שיהיו מוכנים.
מרתיחים מים ויוצקים לקערה שבה מונחים איטריות האורז, עד להתרככות האטריות (5 דקות). מסננים ומניחים בצד.
מכינים את הרוטב:
כף גדושה (אפילו 2) של דבש, 2-3 כפות של רוטב סויה ושמן שומשום וכוס של מיץ תפוזים טבעי.
מערבבים היטב ושומרים להגשה.

להרכבת המנה:
מניחים בצלחת בצורה מסודרת את אטריות האורז, עליהם מנה יפה של הפרגיות.
מפזרים מסביב את החמוציות, גרעיני הרימון, הקשיו והאשכולית האדומה ויוצקים מעל את הרוטב עד אשר הוא מופיע בתחתית הצלחת. מפזרים מעל את הבצל הירוק לקישוט ומגישים.




צילמה ביד אחת וטעמה ביד השניה: איה שגם איחלה שנה טובה.
הכין וטעם כל הזמן (ובגלל זה נשארה רק מנה אחת לצלם): מאיר וגם הוא שולח לכם ברכת שנה טובה.





4 תגובות:

  1. זה לא אנושי....במיוחד שאני בדיוק עושה קציצות ברוטב לא ברור...כי נגלה אחת יוצאת טוב ונגלה שניה נישרפת לי...ויש לי אורז ברוטב קראי ירוק....

    הידפסתי את המנות שלכם...החבר'ה פה אומרים שחסר קצת מלח.... אבל הפרגיות סבבה....הנייר ניתקע בין השניים

    השבמחק
  2. וזה צריכה לקרוא מישהי שאכלה לארוחת הצהריים שלה ,תפוז חמוץ?
    אטריות אורז זה אחד השיחוקים האחרונים בבית שלי-נראה מעולה.

    השבמחק
  3. אדום עולה.
    עשיתם לי ערב אדום עמוק:)

    השבמחק
  4. I keep bookmarking your recipes to try. I think pretty soon I may have nearly every post marked. This sounds yummy!

    השבמחק