יום שלישי, 27 ביולי 2010

תחרות שמן הזית הבינלאומית Terra Olivo


מכירים שמן זית?
הידעתם שמקור המרירות בשמן הזית הוא אותו החומר שנמצא באדוויל?
כמה סוגי שמן זית אתם מכירים? 




בואו שמעו

מכירים את הבדיחה:
הוא: הבאתי לך אקמול
היא: למה?
הוא: כי אולי נלך למיטה עוד מעט, אז לפני שיהיה לך כאב ראש....

צוות ביסטייל הוזמן לפתיחת אירועי אירועי TERRAOLIVO 2010, המתקיימים בארץ זו הפעם הראשונה, כוללים תחרות בינלאומית, כנס מקצועי, סדנת טעימת שמן זית, ערב גאלה וארוחת טעימות מפוארת לקהל הרחב. באירועים צפויים להשתתף מאות מותגי שמן זית מהמובילים בעולם, עשרות שופטים – טועמי שמן זית החשובים בעולם, דמויות מפתח בתעשיית שמן הזית, הגורמה וסגנון החיים מכל העולם, וכן הקהל הרחב.

שמנו פעמינו לירושלים למלון ענבל (שכידוע חביב על נשיאים ועוד כמה רמי מעלה כמו קלינטון שבהזדמנות זו נאחל לו מזל טוב לנישואי ביתו) ובדיוק הגענו לשלל טעימות של מיני מעדנים ממנות העילית של שף איציק, שף מלון ענבל שהורכבו והוכנו על טהרת השמן זית.

חיים גן, איש הענבים הידוע שניצח על האירוע ביד רמה לימד אותנו, יחד עם דר' פתחי עבדל אלהדי (המשמש ראש פנל הטועמים וביומיום הוא מדריך גידול זיתים), איך טועמים שמן זית.
תשמעו, זה לא פשוט בכלל...כל כך הרבה טעמים וסוגים.

הפתעת הערב היתה כששמענו מפי דר' זהר כרם (כולם שם רופאים????)  שהמרירות של שמן הזית מכילה חומר הנקרא איבופרופן שהוא בעצם החומר הפעיל של קפסולת אדוויל שבטח מצויה בכל בית בישראל
אז כבר מהיום אפשר להתחיל את הבדיחה ב" הבאתי לך שמן זית..."



 שורה עליונה: שף מלון ענבל, איציק ברק. שורה שנייה: ד"ר פתחי עבד אלהאדי, ראש פאנל הטועמים. שורה שלישית מימין: ד"ר זוהר כרם. משמאל: חיים גן, איש הענבים.


קצת מידע ועוברים לתכלס

בעולם ידועים 430 זנים של שמן זית.
בישראל נפוצים חמישה זנים עיקריים שלכל זן יש ריח וטעם שונים:

זן סורי – הזן העיקרי בישראל, מקורו בצור שבלבנון, טעמו חריף וארומתי.
זן נבאלי – מקורו בשכם, חסר טעם וריח, מתאים להפקת שמן למאכל וגם למאור.
זן ברנע – טעמו מתוק ועדין, אחוז השמן בו גבוה.
זן מנזנילו (מנזלינו)– הכלאה בין ברנע לסורי, מתאים לכבישת זיתים ירוקים ושחורים.
זן מעליה – זן חדש. שמנו דומה לזה של הברנע

שמן זית איכותי נקרא כתית מעולה או במילים של חו"ל Extra Virgin Olive Oil מה שאומר ששמן הזית הוא עד 0.8% חמיצות (אחוז החמיצות בשמן הזית מציין את אחוז החומצות החופשיות בשמן) והוא נעשה בכבישה קרה.
במרבית החנויות לא יודעים להגיד לכם איזה סוג יש בבקבוק וגם רובם הם למעשה בלנד של כמה סוגים אבל לכל הדעות, על מנת לא ליפול לידיים של זיפפנים, תמיד תחפשו את תוית מועצת הזיתים והקפידו לקנות רק שמן זית כתית מעולה.

כיצד תבדקו ששמן הזית שרכשתם מאיכות טובה?

מבחן המקרר


עם רכישת שמן הזית, העבירו אותו או חלק ממנו אל תוך צנצנת זכוכית עם פיה רחבה, אחסנו אותו במקרר במשך מס' שעות. השמן הינו בעל שומן חד-בלתי רווי אך לא כולו רווי ולכן יתגבש במקרר (בטמפרטורה של 4 מעלות צלזיוס הוא יקפא לחלוטין). במידה והשמן אינו קופא במקרר זה אומר שהשמן אינו מאיכות טובה!

מבחן הצבע


שמן איכותי יהיה בגוון ירוק ענבר, נוטה לצהוב. גוון ירוק לגמרי מעיד על הפקת השמן מזיתים ירוקים בשלב הבוסרי שלהם והתוצאה- השמן מחמיץ.

מבחן המחיר


שמן זית שמחירו נמוך מ-35 ₪ הינו בגדר "חשוד" ואיכותו תלויה בספק.

מבחן המחבת


שמן זית מאיכות טובה לא אמור לבעבע ואינו מוציא קצף, עשן וריחות רעים (שמן שאינו עומד במבחן זה הינו שמן מקולקל, או מהול במים, או מהול בשמנים אחרים).
אם חשקה נפשכם בכל זאת לדעת/לאמת את כל הפרטים על תהליך הפקת השמן, ניתן לפנות לייצרן ולבקש שישלח לכם בכתב את כל התהליך.
ולסיום, איך אפשר בלי מתכון לגלידת שמן זית באדיבות השף של מלון ענבל, איציק ברק

חומרים:

1 ליטר שמנת
200 גרם סוכר
250 מיליליטר שמן זית
1 מקל קינמון
1 מקל וניל
4 חלבונים

אופן ההכנה:

לחמם את השמנת והשמן זית בתוך סיר, ביחד עם מקל הקינמון ומקל הווניל.
לאחר הגעה ל טמפרטורה של 70 מעלות, לקרר.
מקציפים את החלבונים, ומקפלים את התערובת בתוך התערובת הקודמת.
לבסוף מכניסים הכול למכונת גלידה (למי שיש) או לקערה גדולה ולמקפיא ויש לערבב כל שעה.
יוצקים לכוסות אשיות ושומרים במקפיא עד להגשה.

  
בתיאבון!




מאיר ואיה

7 תגובות:

  1. אתם זוג מוכשרים ואני אוהבת את שניכם ביחד וכל אחד לחוד..
    תודה גדולה בשמי ובשם כל הנהלת הפרויקט.
    מאברוק על הבלוג המרהיב.
    אתם תצליחו ואני אהיה פה יחד אתכם.
    נשיקות
    ארי

    השבמחק
  2. האם תוכלו להמליץ על בית בד איכותי?

    השבמחק
  3. לאנונימי הראשון,

    לשאלתך להמלצה על בית בד, ובכן, התשובה היא מורכבת קצת
    אבל נתחיל בהמלצת השופטים מהתחרות:
    השופטים בחרו במותג ארץ גשור כהשמן הזוכה של התחרות .
    http://www.eretz-gshur.co.il/
    השמן שלהם מופק מכרמי הזיתים ברמת הגולן על אדמת בזלת עשירה במינרליים שככל הנראה מעניקים לו את טעמו הייחודי.
    ארץ גשור זכו גם בתחרויות שונות בעולם וקיבלו דירוג גבוה בין 3 המקומות הראשונים

    נוכל גם להמליץ על שמן זית של המותג זית שמן http://zetshemen.co.il/ אשר מפיקים את שמן הזית שלהם מהכרמים של קיבוץ מגל שבעמק חפר.
    טועמים מומחים שיבחו את הזנים מהם הם מפיקים את השמן והוא סומן כשמן איכותי

    שתי החברות המומלצות, חברות במועצת הזיתים שמנפיקה את תוית איכות לשמן זית.

    דרכי התקשרות באתרי הבית של החברות

    איה ומאיר

    השבמחק
  4. ולאריאלה,
    את מתוקה אמיתי, בלעדיך זה לא היה מתאפשר. אז תודה לך!

    השבמחק
  5. אני אוהבת אתכם !
    המוני המונים !!!

    השבמחק
  6. יש לי פח שמן זית שלם בבית של 'משק אחיה' מהיישוב שילֹה (עבודה יהודית בלבד...), והשמן משובח.
    כבר פעם שנייה שאני קונה גלון שלם...

    השבמחק