לאנץ' בוקס 2 - סלט קוסקוס

השני בסדרת האוכל שלוקחים לעבודה. 
הפעם זה היה די קל ואף משהו שאימצנו בבית.

את החלק של הבשר הפעם הכינותי מראש כמו בתיה עוזיאל, בבישול איטי בווקום. 
בחרתי בחזה עוף כחלק שאין בו עצמות והבעייתיות שבו היא שהוא נוטה להתייבש כאשר מבשלים אותו יתר על המידה. לכן בישלתי אותו בשקית קוקי בתוך סיר מים חמים בתנור בטמפרטורה נמוכה (עוד על שיטת הבישול בקישור המצורף באחד הפוסטים הקודמים). 
למי שמתעצל לפתוח את הקישור, אסביר בקצרה שהבישול בשקית שומר על עסיסיות העוף מחד, אין בישול יתר מכיוון שהטמפרטורה נמוכה ולא מגיעה למצב רתיחה ולהתפרקות הטעמים וגם מאפשר אחר כך לאחסן במקפיא ולשמור על המרקם ועל הטעמים) 
כל מה שצריך לעשות הוא להניח את נתחי הבשר בשקית קוקי, לאטום אותה ככל האפשר ולהכניסה לסיר ברזל שמוכנס לתנור לטמפרטורה נמוכה כ-80 מעלות. 
זמן השהיה בתנור הוא לפי סוג הבשר. 
לשפונדרה לדוגמא דרוש כ-10 עד 12 שעות כדי לקבל תוצאות יפות
לעוף די ב3 וחצי עד 4 שעות כדי שנקבל מרקם נעים ועסיסי. 


לקחתי 4 נתחי חזה עוף, תיבלתי בככף שמן זית, קצת גרידת לימון וכף רוטב סויה. 
סגרתי את השקית, השקעתי אותה בכלי עם מים להוצאת האויר (כמו שמאיה שטרן הציעה לי) והכנסתי לסיר עם מים חמים שחומם מראש. את הסיר הכנסתי לתנור למשך 3 וחצי שעות ובזה תם כל הסיפור. 
אפשר לעשות כך עם כל חלקי העוף או הבשר שרוצים. סבלנות זה שם המשחק. 
(במתכון יש חזה עוף אחד, את שאר הנתחים הקפאתי ללאנץ' בוקס הבא) 

סלט עוף עם קוסקוס, חומוס וירקות שורש
מצרכים:
חזה עוף מהבישול איטי (סוויד) 
קוסקוס מהיר (מה לעשות, אין לי את השורשים הנכונים להכנת קוסקוס אמיתי וכל הטיפים שנתנו לי לקיצורי דרך לא הועילו)
2 גזרים חתוכים לקוביות
2 קישואים חתוכים לקוביות
גבעול של סלרי חתוך קטן 
כוס חומוס מבושל (סנפרוסט או כזה שבושל מראש)


הכנה:
מקפיצים את כל הירקות עם מעט שמן זית עד לצריבה קלה. 
מוסיפים  כוס ציר מרק ירקות או עוף (אני שומר במקפיא בכוסות ח"פ ומוציא לפי הצורך)
מכינים את הקוסקוס המוכן (הוראות ההכנה על האריזה) 
חותכים את העוף המבושל לנתחים של יותר מביס ומערבב ביחד עם הקוסקוס והירקות 
שמים יפה בקופסא ועוד סלט קטן שיהיה טעים וזה מוכן 


לא ביג דיל ושווה

שוק אוכל מוכן לשבת - אתניקה

שבת גשומה שלא בא לצאת מהמיטה או שלא הספקנו לבשל לשבת. מכירים?
בדיוק לשם כך צמחו להם כפטריות אחרי הגשם קייטרינגים או מסעדות פועלים שעוברות הסבה מידי יום שישי והן מציעות לכל דורש ארוחות מוכנות לשבת.
הקניונים גם הם הפכו להיות מוקד של שווקי אוכל מוכן ובין קניות בזארה או סתם בזבוז כספים בקניון, ניתן למצוא עשרות דוכנים המציעים אוכל מוכן לקחת הביתה. 


הוזמנתי למסעדת אתניקה שבהרצליה, למיני שוק אוכל שלהם ולבדוק מקרוב את מגוון האוכל המוכן שהם מציעים. 
אתניקה, מסעדה מזרחית אוריינטלית מוקפדת הנמצאת ברחוב שנקר בלב מרכז העסקים של הרצליה פיתוח. אזור שביומיום הומה באלפי אנשי עסקים שרצים בין המשרדים למסעדות בסביבה ומידי שישי, כשהמסעדה "על אש קטנה", באתניקה מציעים לכם לקחת אוכל מוכן לשבת. באים ואורזים לכם ארוחה שאתם אוהבים. 

אין מדובר בשוק כמשמעו אלא המסעדה מציעה מבחר די מצומצם אך איכותי של מנות כשיש לפחות אחד מכל דבר (בשר, עוף, דגים, פחמימה, ירקות ועוד) שיכול בשקט לארגן לכם את ארוחות סוף השבוע. 
המנות המוצעות מונחות על שפנדישים המחוממים על ידי פתיליות לשמירת החום וכל אחד מוזמן לקחת את מבוקשו. 
מי שממש לחוץ, יכול למצוא שם גם חלות ויין.


בזמן שהייתי במסעדה, ביום שישי בצהריים, תפוסת המסעדה היתה די דלילה. לדברי צוות המקום, קרה לא אחת שסועדים הגיעו לסעוד ויצאו עמוסים באוכל מוכן. 
תוך כדי שאני מקבל הסברים וטועם מהמנות המוצעות, נכנסו בטפטוף אנשים שאף ידעו במדוייק מה הם רוצים לקנות ואלו שלא היו סגורים על עצמם והתלבטו, זכו להסבר מודרך כולל טעימות קלות. 



שמתי את נפשי בכפיו של ניר, מנהל המסעדה שהמליץ לי על מבחר מהמנות:


מנת דגים - נסיכת הנילוס ברוטב חריימה

הרבה זמן עבר מאז שאכלתי דג נסיכה. אפשר לומר שהוא די נעלם בזמן האחרון אם כי הנסיכה עדיין מככבת במתכוני החריימה של מספר מסעדות. 
הדג היה טעים, לא חריף וטרי. הגשתי אותו מחומם בשנית לשולחן ואפשר לומר שנחטף. 
מחיר: 12 ש"ח ל100 גרם. 


מנת עוף - פרגית ממולאת בבשר, עוף, פטריות מוקפצות וכרישה. 

כשהבאתי הביתה את הפרגיות, שאלו אותי אם הבאתי עצמות ממולאות. המראה המוקפד של הפרגיות הממולאות די הפתיע בהתחלה ואף הצעירים חששו לטעום. 
אחרי הביס הראשון, החלו הסועדים לנחש מהו המילוי. 
מנה טעימה, קצת יתומה על הצלחת ולא הייתי מציע אותה לילדים שאוהבים אוכל בנאלי. 
מחיר: 13 ש"ח ל100 גרם


מנת בשר: גולש בקר הונגרי עם פלפלים

מנה טעימה שכל בני הבית אהבו. היה כיף לנגב את הרוטב עם חלה טריה של שבת. 
עם זאת, הגולש לא היה ממש הונגרי אלא שילוב של טעמים מזרח ומערב ויותר נטה לטעם מזרחי (שאין בכך כל פסול, ההיפך). 
את המנה הזאת שמרנו לשבת בבוקר כשהיא חוממה על הפלטה ולהפתעתי טעם הבשר נשמר ולא היה בעל טעמי לוואי. גם מנה זו היא יותר שייכת לאגף המבוגרים ולצעירים בעלי חיך משובח. 
מחיר: 12 ש"ח ל100 גרם.


קוסקוס עם מרק 

הקוסקוס היה פריך וטעים למרות שסבל מעודף כורכום אבל בשילוב עם המרק, אחד פיצה על השני והשילוב היה מוצלח ובעל טעמים ביתיים. 
מחיר: 3.5 ש"ח ל100 גרם. בהחלט מחיר שווה לכל נפש. 


לסיכום:
כדאי להוסיף "מנות ילדים" עם עוד אופציות לבחירה. 
מחירים מעט גבוהים ביחס לאוכל המוכן המוצע כיום אם כי אין ספק שמדובר במוצרים איכותיים וטובים. 
כדאי לפרסם תפריט שבועי עם מבחר מהמנות המשתנות כדי ליצור אחידות וקביעות ללקוחות חוזרים.
ממליץ לשנות את שעות הפתיחה ולהקדימן לשעות הבוקר כדי שיהיה אפשר להתארגן על כל השבת במעוד מועד. 
http://www.etnika.co.il/

פרוייקט חדש: מה בקופסא - לאנץ' בוקס 1

לפני מספר שבועות הכרזתי קבל עם ובלוג על נסיונות לאוכל בריא וכן לנסות לרדת במשקל. 


מה לא נעשה ודבר לא השתנה בגזרת ההיקפים. כנראה שבחורף זה קשה כפליים. 
יועצי על מביני ענין יעצו לי להתחיל לאכול מסודר ובמילים אחרות, די לארוחות צהריים במזללות וג'אנק פוד ולהתחיל להתמקד בארוחות קבועות ומסודרות, מה שכמעט לא היה לי הן בגלל קצב העבודה והן בגלל שבבוקר אני שונא לאכול אלא מעדיף להשאיר את הרעב והתיאבון לאחר כך. 


לקחתי על עצמי משימה ולהביא איתי לעבודה כל יום ארוחת צהריים שאכין בבית אלא שכאן צצה לה עוד בעיה: כל עוד הלאנץ'-בוקס איתי ואני לא אוכל ממנו, אני לא מפסיק לחשוב על אוכל אבל אני מקווה שכמה כוסות קפה יעזרו לי עם התחושה הזאת בהמשך.


בתור התחלה, התחלתי לחשוב על כל מיני רעיונות למנה בקופסא שאני יכול לקחת איתי, לחמם ולאכול עד לארוחה הבאה. 
במתכונים הבאים (בחלקם) אנסה להתמקד בפרוייקט הדי מעניין הזה בו אקח לי אוכל לעבודה בקופסא.
לחלקנו זה לאכול ממסטינג, לחלקנו זה די דומה לארוחת טיסה במחלקת תיירים ובוודאי יש כאלה שמדובר בדבר שבשגרה. 
אם יש לכם רעיונות, טיפים ועצות, אתם מוזמנים להגיב. 
(אזהרה: לא כל המנות נראות הכי פנסיות שיש. עשיתי את מירב המאמצים כדי שיראה אכיל וקומפקטי)

פריטטת עוף עם סלט פלפלים קלויים, סלט פלפלים עם גזר בתחמיץ ונודלס:
מרכיבים:
לפריטטה:
חזה עוף בגריל של שבת חתוך לקוביות.
2 ביצים
1/2 כוס סודה
צרור כוסברה
הכנה:
מערבבים את כל החומרים. יוצקים למחבת חמה. כדי לקבל צורת מנה, השתמשתי ברינג רחב. 


סלט פלפלים קלויים:
מצרכים:
2 פלפלים אדומים בשלים
2 שיני שום
הכנה:
קולים את הפלפלים על אש גלויה. מקררים ומקלפים
חותכים את הפלפלים ופורסים את השום. מתבלים במעט שמן זית, קצת חומץ. מלח ופלפל. 


סלט פלפלים וגזר בתחמיץ:
מצרכים:
1 גזר מגורד בפומפיה
1 פלפל אדום קצוץ קוביות.
הכנה:
שמים את הירקות בקערה ובוזקים מעל מעט סוכר. נותנים לירקות להזיע ומוסיפים כ-1/2 כוס חומץ וכוס מים. מכניסים למקרר למשך כשעה לפחות. מוציאים ומסננים.


נולדס:
לפי הוראות ההכנה